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TOURAINE

Chronique

Conférence d'Anne FRÉHEL sur la truffe


Un univers étonnant



En cette soirée du 24 avril de l’an de grâce 2018, notre sympathique conférencière Anne FREHEL, trufficultrice de son métier, nous a fait pénétrer dans l’univers de la Truffe ou «Tuber melanosporum ». Associé pour le commun des mortels aux repas festifs, ce champignon «hypogé» est encore bien mystérieux. Poussant généralement sous la terre autour des racines, il vit en symbiose avec le plus souvent des chênes, ses hôtes de prédilection avec lesquels il échange de l’eau contre du carbone. On ne peut que toujours admirer cette extraordinaire organisation de la nature. Nous avons ainsi pu suivre sa progression, depuis la «mychorization» de l’arbre, puis la multiplication, son développement aux conditions délicates, principalement en terrain calcaire, très dépendant de l’ensoleillement et des pluies, et donnant de ce fait une production très variable. Une trentaine d’années sont indispensables à la création d’une truffière.

Beaucoup de questions ont été posées sur les chiens truffiers qui doivent être dressés à ne manger ni dégrader le champignon. Sans oublier la délicate préparation nécessaire avant la vente. La truffe est recherchée pour son goût délicat et son parfum. Mais il faut savoir qu’une centaine de variétés existent, de la Truffe noire du Périgord à la Tuber brumale, à la truffe blanche et à bien d’autres variétés. Et qu’il est préférable, vu le prix auquel la truffe est proposée sur les marchés, en moyenne 1000€ le kg, de ne pas les confondre. Anne, passionnée depuis son enfance, nous a appris à être attentifs à son aspect, sa conservation, et proposé plusieurs modalités de consommation. Une fois encore, nous avons été comblés : un enrichissement culturel, suivi de la chaleur des échanges autour d’un délicieux dîner au Moulin de la Planche.  



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